Число нежелательных бактерий в смеси мягкого мороженого или в готовом продукте. Если количество бактерий в тестовом образце, взятом санитарным инспектором, превышает допустимое значение, то это может привести к наложению наказаний, вплоть до приостановки или закрытия заведения.