Смесь, которая была заморожена и снова расплавлена. В основном восстановленная смесь создается при очистке фризера. Не допускается использование восстановленной смеси при первом запуске фризера. Если это разрешено местным законодательством, восстановленную смесь можно добавить во фризер в периоды высокой загрузки. Опасность заключается в возможности загрязнения свежей смеси, ухудшении качества продукта и занесении кишечной палочки при ненадлежащем обращении.